I vantaggi della gomma xantana

La gomma di Xanthan è un agente addensante utilizzato in molti alimenti, farmaci e prodotti cosmetici. Prodotto dalla fermentazione dello zucchero semplice con i batteri, la gomma xantana ha forti proprietà leganti, il che lo rende una scelta efficace come agente emulsionante. Inoltre è naturalmente senza glutine.

Xanthan Gum

La gomma di xantano viene prodotta alimentando lo zucchero ai batteri xanthomonas campestris. I batteri assumono lo zucchero e lo metabolizzano in un carboidrato più complesso, in questo caso gomma xantana. La struttura del nuovo carboidrato presenta proprietà uniche che lo rendono un efficace addensante o stabilizzatore in combinazione con altri ingredienti.

Substitute senza glutine

Il glutine è il componente in pane che fa sì che la farina abbia insieme. Ciò porta a problemi per le persone che hanno bisogno di evitare il glutine nella loro dieta, come quelli con la malattia celiaca, perché le cose da forno senza glutine tendono ad essere asciutti e friabili. La gomma di Xanthan assume alcune delle stesse proprietà del glutine quando viene aggiunta al liquido. Aggiungendo la gomma di xanthan alla cottura migliora la struttura, rende l’elemento meno friabile e dà la ricetta meno di una consistenza grinta.

Additivo alimentare

Oltre a agire come agente legante in prodotti da forno, la gomma xantana può essere usata per addensare i cibi. Secondo la Rete Molecolare Gastronomica, la composizione molecolare della gengiva di xanthan impedisce la formazione di cristalli di ghiaccio, rendendola utile per gli alimenti congelati e il gelato. Un’altra caratteristica della gomma di xanthan è la pseudo plasticità, dove rende una sostanza solida quando viene sistemata, ma facilmente versata quando viene trasferita. Come il ketchup, si squirts fuori da una bottiglia facilmente e poi si deposita indietro in un blob una volta sul piatto.

Cosmetici e farmaci

La gomma di Xanthan è spesso aggiunta a cosmetici e lozioni semiliquidi. Aggiunta di gomma xanthan agli agenti cosmetici consente un’applicazione più uniforme e più uniforme. La gomma di Xantham può anche essere trovata nei farmaci e nelle pillole ed è stata usata da solo come saliva sintetica per le persone che soffrono di bocca secca.